Prevádzkový poriadok

- Prevádzkový poriadok

Prevádzkový poriadok

Microsoft Word - 13 PP_ZSS_2019_final.doc

Prevádzkový poriadok zariadenia spoločného stravovania (ZSS) (vypracovaný na základe povinnosti podľa § 52 ods. 1 písm. e) a § 26 ods. 4 písm. m) zák. č. 355/2007 Z.z.)
IDENTIFIKÁCIA PREVÁDZKÁRNE
Názov:		Spojená škola, Kostolná 18, Hontianske Moravce Školská jedáleň ako súčasť SŠ
Adresa:		Kostolná 19, 962 71 Hontianske Moravce
IDENTIFIKÁCIA PREVÁDZKOVATEĽA
					Fyzická osoba - podnikateľ			x	Právnická osoba
Meno / názov:			Spojená škola, Kostolná 18, Hontianske Moravce
Sídlo / miesto podnikania:			Kostolná 18, 962 71 Hontianske Moravce
IČO, mail, telefón, webová adresa:			37 888 757, jedalenzshm@gmail.com, 045/5583948, https://zssmshmoravce.edupage.org/
Osoba zodpovedná za činnosť prevádzkarne:			Petronela Čerbová
CHARAKTERISTIKA PREVÁDZKÁRNE
 Druh (typ) prevádzky (zaškrtnite krížikom tú možnosť, ktorá sa Vás týka, alebo uveďte iný druh zariadenia, ak ste sa v ponuke nenašli)
	Reštaurácia			Espresso/Libresso			ZSS pri ZS,DSS,DS,RS, ŠZ
	Pizzeria			Kaviareň			ZSS pri ZZ
	Bistro			Cukráreň			ZSS pri KLD
	Vináreň			Viecha/Pivnica			ZSS v zar. starostlivosti o deti
	Pohostinstvo			Hostinec			ZSS v školských zariadeniach
	Piváreň			Bar- Herňa		X	Výdajňa jedál
	Grilbar/Snackbar			Bufet			Iný –uviesť aký:
	Rýchle občerstvenie			ZSS na pracovisku)^x
Vysvetlivky: ZSS – zariadenie spoločného stravovania ZZ - zdravotnícke zariadenie, ZS – zariadenie pre seniorov, DSS - domov sociálnych služieb, DS – denný stacionár, RS - rehabilitačné stredisko s poskytovaním stravovania, ŠZ – špecializované zariadenie, KLD – kúpeľný liečebný dom, )^xalebo zariadenie pripravujúce pokrmy pre uzatvorenú skupinu – zamestnancov firiem
 Určenie charakteru činnosti prevádzky (zaškrtnite krížikom tú možnosť, ktorá sa Vás týka)
Príprava a predaj pokrmov je pre:
	Verejnosť		X	Uzatvorenú skupinu			Verejnosť aj uzatvorenú skupinu
Príprava pokrmov je pre skupinu:
	Pre dospelú populáciu		X	Deti a žiakov			Pre oslabených, chorých alebo starých ľudí

 Určenie rozsahu činnosti prevádzky (zaškrtnite krížikom tú možnosť, ktorá sa Vás týka)
X	V zariadení sa vyrábajú a podávajú pokrmy a nápoje			V zariadení sa podávajú pokrmy a nápoje(pokrmy sa tu nevyrábajú)			V zariadení sa podávajú len nápoje
Ak sa v prevádzkarni pripravujú pokrmy, počet pokrmov je: (podľa prílohy č. 1 vyhlášky MZ SR č. 533/2007 Z.z.)
X	Do 300 jedál denne			Do 1 000 jedál denne			Nad 1 000 jedál denne
Ak sa v prevádzkarni pripravujú pokrmy, výdaj pokrmov je realizovaný:
	V prevádzkarni, kde sa pokrmy pripravujú			V prevádzkarni, kde sa pokrmy pripravujú aj vo výdajniach		X	Vo výdajniach
							Catering
Ak sa pripravujú pokrmy, príprava je z:
	Zo surovín			Z polotovarov		x	Zo surovín aj z polotovarov

Príprava pokrmov je podľa receptúr:

Podľa vlastnej receptúry

Konrád Kendík,“ Nové receptúry a technológia pokrmov“

Podľa inej publikácie (uveď akej)

MSN 2021

Prevádzkareň pripravuje pokrmy z tepelne nespracovaného mäsa a vajec

A_/

Prevádzkareň

má

n^/emá

zabezpečený systém sledovania výživovej hodnoty pokrmov podľa § 10 vyhl.MZ SR č.533/2007 Z.z.

V prevádzkarni sa vyrábajú a predávajú spotrebiteľom alebo iným odberateľom aj iné výrobky (zaškrtnite krížikom tú možnosť, ktorá sa Vás týka)

_A/

Ak A (áno) uveď aké!

Knedle

Cukrárske výrobky

Iné –uviesť aké:

 Dispozičné členenie prevádzky: (Príloha č. 1)

uviesť základné členenie a uviesť stoličkovú kapacitu odbytovej časti
nákres dispozičného členenia prevádzky tvorí prílohu č. 1 prevádzkového poriadku (grafická forma)
vyznačiť v nákrese plochu každej miestnosti v m²
vyznačiť v nákrese názov každej miestnosti

 Vybavenie technologickým zariadením:

do nákresu dispozičného členenia prevádzky zakresliť umiestnenie technologických zariadení,
do nákresu dispozičného členenia prevádzky zakresliť umiestnenie pracovných miest (úsekov) s ich označením (vrátane umývadiel a drezov na umývanie)
zakresliť jednotlivé toky

prílohu č. 1 opatriť dátumom vyhotovenia, podpisom zodpovednej osoby a pečiatkou prevádzky

Poznámka: povinnosť zakresliť technologické zariadenia do nákresu dispozičného členenia prevádzky sa netýka prevádzky, kde sa podávajú len nápoje!!)

 INŽINIERSKE SIETE A ODPADY

A) napojenie na zdroj pitnej vody (1. zaškrtnite krížikom tú možnosť, ktorá sa Vás týka, 2. vyznačte požadované údaje)

Verejný (obecný, skupinový) vodovod

Vodný zdroj iného vlastníka

Meno / názov vlastníka:

Adresa vlastníka:

Vlastný vodný zdroj (studňa)

Frekvencia analýz vzoriek vody (podľa množstva odberu

vody viď Poznámka

Poznámka: v súlade s vyhláškou MZ SR č. 247/2017 Z. z., ktorou sa ustanovujú podrobnosti o kvalite pitnej vody, kontrole kvality pitnej vody, programe monitorovania a manažmente rizík pri zásobovaní pitnou vodou v znení vyhlášky MZ SR č. 97/2018 Z. z.,

dokumentácia preukazujúca zdravotnú bezpečnosť pitnej vody - (vlastný vodný zdroj) (Príloha č. 2)

stručný popis vodného zdroja a starostlivosti oň, vrátane popisu okolia vodného zdroja a jeho využívanie, PHO, stanovisko hydrogeológa, spôsob dezinfekcie, interval vykonávania dezinfekcie, používané dezinfekčné prostriedky, určenie zodpovednej osoby za vykonávanie dezinfekcie a pod.
zoznam všetkých laboratórnych rozborov vzoriek vody odobratých na prevádzke s vyznačením

vyhovuje/nevyhovuje

v prípade nevyhovujúceho výsledku vzorky vody vyznačiť: a) prijaté opatrenie
1. určenie zodpovednosti za vykonanie opatrenia
2. určenie termínu na vykonanie opatrenia
výsledky laboratórnych rozborov doložené podľa zoznamu

B) zásobovanie teplou tečúcou vodou (zaškrtnite krížikom tú možnosť, ktorá sa Vás týka)

Ohrev vody je centrálne v objekte.................................

Ohrev vody je samozásobením v prevádzkarni (popíš

zariadenie zabezpečujúce ohrev)

prietokový ohrievač

C) napojenie na kanalizáciu (zaškrtnite krížikom tú možnosť, ktorá sa Vás týka)

Verejná (obecná) kanalizácia

Názov prevádzkovateľa verejnej kanalizácie:

Žumpa

Názov subjektu, s ktorým

je uzatvorená zmluva na likvidáciu obsahu žumpy:

Vlastná ČOV

Názov subjektu s ktorým je uzatvorená zmluva na

likvidáciu obsahu ČOV:

Lapač tukov

Názov subjektu, s ktorým je uzatvorená zmluva na likvidáciu obsahu lapača tukov (odpad č 19 08

09):

dokumentácia preukazujúca likvidáciu tekutých odpadov (Príloha č. 3)

C) nakladanie s tuhými odpadmi vznikajúcimi na prevádzke (zaškrtnite krížikom tú možnosť, ktorá sa Vás týka)

Katalógové číslo

Druh odpadu

Charakteristika odpadu

Názov subjektu s ktorým je uzatvorená zmluva na jeho likvidáciu(dátum uzavretia zmluvy):

20 03 01

Zmesový komunálny odpad

( zaradený ako ostatný odpad)

Odpad podobných vlastností a zloženia ako odpady

z domácností, nie však odpad vznikajúci pri bezprostrednom výkone

činností -podnikania

INTA Trenčín

20 01 08

biologicky rozložiteľný kuchynský a reštauračný odpad

( zaradený ako ostatný odpad )

nejedlé vedľajšie produkty, biologicky rozložiteľný odpad, môže obsahovať aj živočíšne vedľajšie produkty

20 01 25

Jedlé tuky a oleje

( zaradený ako ostatný odpad )

zostatky použitých olejov ako i ostatných olejov

v kuchyni

19 08 09

Zmesi tukov a olejov z odlučovačov

( zaradený ako ostatný odpad )

zmesi zachytené

v odlučovačoch tukov z odpadovej vody

20 01 21

Žiarivky a iný odpad obsahujúci ortuť

( zaradený ako nebezpečný odpad )

napr. žiarivky a iný odpad obsahujúci ortuť)

 spôsob nakladania s tuhými odpadmi na prevádzke (zaškrtnite krížikom všetky tie možnosti, ktoré sa Vás týkajú)

20 03 01

20 01 08

20 01 21

20 01 25

19 08 09

- odpady sa

v priebehu dňa zhromažďujú na vyčlenenom mieste, resp. v určených nádobách,

- odpady sa na prevádzke zhromažďujú vo vyčlenených uzatvárateľných nádobách, ktoré sa denne čistia

a dezinfikujú

- nefunkčné žiarivky sa priebežne zhromažďujú vo vyčlenenej nádobe na určenom mieste, ktoré nemôže ohroziť zdravotnú bezpečnosť potravín

- odpadové oleje sa priebežne zhromažďujú vo vyčlenených uzatvárateľných nádobách na určenom mieste mimo výrobných priestorov

prevádzky

- odpadové oleje sa priebežne zhromažďujú vo vyčlenených uzatvárateľných nádobách na určenom mieste mimo výrobných priestorov

prevádzky

- denne sa z výrobných priestorov odstraňujú a 1x do týždňa sa likvidujú	X	- na dobu prechodnú sa odpady zhromažďujú vo väčších nádobách, ktoré sú umiestnené vo vyčlenenom chladenom sklade		- na základe objednávky ich zmluvný partner podľa potreby odváža na likvidáciu	- na základe objednávky ich zmluvný partner odváža na likvidáciu	- na základe objednávky ich zmluvný partner odváža na likvidáciu
- iný spôsob (treba uviesť aký)		- iný spôsob (treba uviesť aký)		- iný spôsob (treba uviesť aký)	- iný spôsob (treba uviesť aký)	iný spôsob (treba uviesť aký)
dokumentácia o nakladaní s tuhými odpadmi (Príloha č. 3)

 PERSONÁLNE ZDROJE (Príloha č. 4,5)
zoznam všetkých zamestnancov (s označením pracovného zaradenia) vyznačenie splnenia požiadavky zdravotnej spôsobilosti na zozname (vstupná lekárska prehliadka, preventívna lekárska prehliadka 1., 2., ...) vyznačenie splnenia požiadavky odbornej spôsobilosti na zozname zoznam zamestnancov - školenia
ZODPOVEDNOSTI ZAMESTNANCOV
Pracovné zaradenie		Zodpovednosti (zaškrtnite krížikom všetky tie možnosti, ktoré sa Vás týkajú a doplňte ďalšie zodpovednosti)

Osoby zodpovednej za činnosť prevádzkarne Petronela Čerbová		X	Zodpovedá za činnosť celej prevádzkarne
		X	Zodpovedá za zdravotnú bezpečnosť a kvalitu potravín, surovín a hotových výrobkov, zachovanie ich výživovej a zmyslovej hodnoty a vylúčenie nežiaducich vplyvov z technologického postupu prípravy pokrmov.
		X	Zabezpečí, aby sa pri výrobe pokrmov a nápojov postupovalo podľa zásad správnej výrobnej praxe a určí pracovníka na vykonávanie kontroly plnenia úloh vyplývajúcich z dokumentu HACCP)^x alebo príručky správnej výrobnej praxe)^x alebo iného manuálu na zabezpečenie zdravotnej bezpečnosti potravín)^x
		X	Zodpovedá za správnu organizáciu a kontrolu práce kuchárov, skladníka a ostatných,
		X	Zabezpečuje kontrolu surovín, hotových jedál a nápojov a zodpovedá za ich zdravotnú bezpečnosť a kvalitu
		X	Kontroluje vykonávanie sanitácie a dodržiavanie osobnej hygieny všetkých zamestnancov
		X	Zodpovedá za kontinuálne vedenie a aktualizáciu dokumentácie prevádzkarne vyplývajúce z platnej legislatívy.


Hlavného kuchára: Ľuba Boďová		X	Zodpovedá za prácu ostatných kuchárov a pomocných zamestnancov
		X	Zodpovedá za hygienický stav technologických zariadení
		X	Zodpovedá za zdravotnú bezpečnosť a kvalitu pripravovaných pokrmov

	X	Zodpovedá za vedenie evidencie v rámci systému HACCP)^x alebo príručky správnej výrobnej prax)^x alebo iného manuálu na zabezpečenie zdravotnej bezpečnosti potravín a pokrmov a monitorovania CCP a CP)^x.
	X	Zabezpečuje a kontroluje vykonávanie sanitácie a dodržiavanie osobnej hygieny ostatných kuchárov a pomocných zamestnancov
	X	Zodpovedá za odber vzoriek jedál a vedie predpísanú evidenciu



Skladníka: Petronela Čerbová	X	Zodpovedá za kvalitu a bezpečnosť dodaných potravín, za dodržiavanie skladovacích podmienok
	X	Zodpovedá za bezpečnú manipuláciu ošetrenie základných druhov potravín určených na výrobu jedál



Ostatných zamestnancov podľa vykonávaných činností: Mária Beneová	X	Zodpovedá za bezpečnú manipuláciu a ošetrenie základných druhov potravín určených na výrobu jedál a nápojov
	X	Zodpovedá za správne vykonanú sanitáciu a dodržiavanie osobnej hygieny



 Určenie, zavedenie a zachovanie trvalého postupu alebo postupov založených na zásadách HACCP * ´
Pre určenie, zavedenie a zachovanie trvalého postupu alebo postupov založených na zásadách HACCP bola vypracovaná dokumentácia:				X
Dátum vypracovania :			09.08.2022
Meno osoby zodpovednej za uplatňovanie zásad HACCP:			Čerbová Petronela
Pre určenie, zavedenie a zachovanie trvalého postupu alebo postupov založených na zásadách HACCP nebola vypracovaná dokumentácia :
Ak dokumentácia nebola vypracovaná pozri prehlásenie
Prehlásenie: Ak nebola ku dňu vypracovania tohto prevádzkového poriadku vypracovaná dokumentácia pre určenie, zavedenie a zachovanie trvalého postupu alebo postupov založených na zásadách HACCP, potom dolu podpísaná zodpovedná osoba prehlasuje, že dokumentácia bude vypracovaná najneskôr ku dňu začatia prevádzkovania zariadenia.
Nevyhnutné požiadavky a kontrola potravinových nebezpečenstiev ( potravinárske podniky s prípravou a podávaním nápojov – bary, kaviarne )
▼ Info: Tam, kde sa nevyhnutnými požiadavkami dosiahne cieľ a kontrola nebezpečenstiev v potravinách nie je potrebné určenie, zavedenie a zachovanie trvalého postupu alebo postupov založených na zásadách HACCP, prevádzkovateľ príjme opatrenia na splnenie nevyhnutných požiadaviek- spracuje manuál , kde budú zapracované požiadavky správnej hygienickej praxe a v prípade potreby pre bezpečnosť potravín monitorovanie a overovanie, napr. pre dodržanie chladiacich reťazcov, vrátane vedenia záznamov.
Dole podpísaná zodpovedná osoba prehlasuje, že budú prijaté opatrenia na splnenie nevyhnutných požiadaviek na kontrolu nebezpečenstiev v potravinách a tieto budú zdokumentované

SANITAČNÝ PROGRAM
Dokumentácia – Sanitačný program bola vypracovaná a je súčasťou dokumentu:	HACCP	X
	Správna výrobná prax	X
	Správna hygienická prax	x
	Iného dokumentu
Dátum vypracovania :	08.08.2022
Dokumentácia nebola vypracovaná a je súčasťou prílohy č. 6 ( pozn. dokumentácia musí obsahovať sanitačný plán, jednotlivé čistiace a dezinfekčné postupy, zabezpečenie sanitácie technickými prostriedkami a chemickými prípravkami na čistenie a dezinfekciu, zabezpečenie dezinsekcie a deratizácie, uvedenie zmluvných firiem - podľa výnosu MP SR a MZ SR č.557/1998-100)
stručný popis prevádzky s prihliadnutím na jej rozdelenie na tzv. čistú a nečistú časť prevádzky popis základných požadovaných princípov delenia pracovného oblečenia, pracovného náradia, čistiacich a dezinfekčných prostriedkov, ich skladovania, farebné označenie, princíp striedania pri výkone prác čistej a nečistej časti prevádzky a pod. určenie a rozdelenie jednotlivých pracovných úkonov podľa prevádzkových častí medzi pracovníkov s označením zodpovednosti za vykonanie prác a za vykonanie kontroly

Zoznam príloh: (zaškrtnite krížikom všetky tie možnosti, ktoré sa Vás týkajú, t.j. ktoré prílohy sú súčasťou tohto predmetného prevádzkového poriadku, ak nie sú požadované dokumenty súčasťou iného interného predpisu, napr. HACCP)

	Príloha č. 1 Dispozičné riešenie prevádzky
	Príloha č. 2 Zdravotná bezpečnosť pitnej vody
x	Príloha č. 3 Tekuté a tuhé odpady – dokumentácia (zmluvy, evidencia odpadu)
x	Príloha č. 4 Zoznam zamestnancov, zdravotná a odborná spôsobilosť
x	Príloha č. 5 Zoznam zamestnancov - školenie
x	Príloha č. 6 Sanitačný program
x	Príloha č. 7 Prevádzkové hodiny
x	Príloha č. 8 Záznam o odbere vzoriek
x	Príloha č. 9 Povinnosti zamestnancov

Prehlásenie:

Týmto prehlasujem, že všetky údaje uvedené v prevádzkovom poriadku sú pravdivé, úplné a správne a som si vedomý možných následkov v prípade preukázania ich nezhody.

Prevádzkový poriadok vypracoval:

Petronela Čerbová

Dátum:

04.09.2023

Podpis:

Príloha č. 2

DRUH vodného zdroja	Laboratórny rozbor zo dňa	Hodnotenie V / N	OPATRENIA			Poznámka (číslo laboratórneho rozboru)
DRUH vodného zdroja	Laboratórny rozbor zo dňa	Hodnotenie V / N	Druh prijatého opatrenia	Kto opatrenie vykonal	Kedy bolo opatrenie vykonané (dátum)	Poznámka (číslo laboratórneho rozboru)
Vlastný vodný zdroj (studňa)

Poznámka: V prílohe budú všetky laboratórne rozbory doložené

Príloha č. 3

Písomné zmluvy uzavreté s oprávneným subjektom na likvidáciu všetkých tekutých a tuhých odpadov, ktoré na prevádzke vznikajú (môže byť kópia) + dokumentácia (evidencia množstva odpadov)

Príloha č. 4

Zdravotná a odborná spôsobilosť zamestnancov

P. č.	Priezvisko a meno pracovníka	Pracovné zaradenie	Zdravotná spôsobilosť				Odborná spôsobilosť
P. č.	Priezvisko a meno pracovníka	Pracovné zaradenie	Vstupná lekárska prehliadka (dňa)	1. preventívna lekárska prehliadka (dňa)	2. preventívna lekárska prehliadka (dňa)	3. preventívna lekárska prehliadka (dňa)	Odborná spôsobilosť

Poznámka:

V prílohe budú všetky doklady zdravotnej a odbornej spôsobilosti (potvrdenie o zdravotnom stave, osvedčenie alebo výučný list alebo ďalší doklad o vzdelaní )

Príloha č. 5

Školenie zamestnancov

Názov školiacej akcie:		Dňa:
Názov školiacej akcie:		Školenie vykonal:
Č.	Meno, priezvisko	Podpis

Príloha č. 6

Časový interval	Druh vykonávanej sanitačnej činnosti		Kto vykoná činnosť	Kto vykoná kontrolu	Použité čistiace a dezinfekčné prostriedky a ich koncentrácia
Časový interval	Pracovné miesto	Druh činnosti	Kto vykoná činnosť	Kto vykoná kontrolu
Denne a priebežne
Týždenne
Mesačne
Ročne

Dezinsekcia a deratizácia ( súčasťou prílohy musia byť zmluvy o výkone DD) Zásady

Ochranná dezinsekcia a deratizácia: a) preventívne opatrenia

monitorovanie nežiaducich živočíchov
preventívny (alebo represívny) zásah
kontrola

Príloha č. 7

PREVÁDZKOVÉ HODINY
PONDELOK	8.00-9.00 ,11.30-12.30 , 14.00-15.00 h
UTOROK	8.00-9.00 ,11.30-12.30 , 14.00-15.00 h
STREDA	8.00-9.00 ,11.30-12.30 , 14.00-15.00 h
ŠTVRTOK	8.00-9.00 ,11.30-12.30 , 14.00-15.00 h
PIATOK	8.00-9.00 ,11.30-12.30 , 14.00-15.00 h
SOBOTA
NEDEĽA

Príloha č. 8

Záznam o odbere vzoriek hotových pokrmov ( netýka sa ZSS verejného sektoru)

Zásady odberu vzoriek hotových pokrmov (HP): odoberá sa hotový pokrm ( ak je príloha HP alebo iná súčasť HP súčasťou viacerých pokrmov, možno uchovávať len jednu vzorku, ak HP pripravuje niekoľko pracovných skupín, musia sa uchovávať vzorky každej skupiny), vzorky sa odoberajú do čistých, vyvarených sklených nádob s uzáverom, na odber sa používajú lyžice a iné pomôcky vyhradené výlučne na odber vzoriek (musia byť vyvarené pri teplote 100 ⁰C počas 15 minút), všetky súčasti HP sa musia uchovávať osobitne v samostatnej nádobe, odobratá vzorka musí mať hmotnosť najmenej 50 g, ak nejde o kusový tovar, vzorky HP sa po odobratí, ak sú v teplom stave, musia urýchlene schladiť a počas 48 hodín od skončenia výdaja uchovať pri teplote 2 ⁰C až 6 ⁰C, po uplynutí 48 hod. musia byť vzorky HP odstránené neškodným spôsobom, nesmú sa používať na spotrebu.
Dátum odberu	Hodina odberu	Druh vzorky– názov pokrmu	Meno, priezvisko osoby, ktorá vzorku odobrala

Príloha č. 9

POVINNOSTI ZAMESTNANCOV

pred nástupom do práce v zariadení absolvovať vstupnú lekársku prehliadku a ďalšie preventívne lekárske prehliadky v súvislosti s výkonom povolania,
musí mať Potvrdenie o zdravotnej spôsobilosti (alebo platný zdravotný preukaz), osvedčenie o odbornej spôsobilosti pre výkon epidemiologicky závažných činností alebo musia mať doklad o absolvovaní príslušného odborného vzdelania alebo doklad o uznaní dokladu o vzdelaní podľa príslušných predpisov,
podrobiť sa lekárskej prehliadke vždy, keď sa vyskytne u nich alebo v domácnosti hnačkové, hnisavé alebo iné horúčkovité ochorenie, alebo iná prenosná choroba, alebo ak vznikne podozrenie, že ide o prenosnú alimentárnu chorobu a keď sú v rekonvalescencii po prenosnej alimentárnej chorobe a okamžite to hlásiť aj prevádzkovateľovi potravinárskeho podniku ( podľa príl. II, kapitoly VIII 852/2004),
bez meškania oznámiť ošetrujúcemu lekárovi alebo orgánu verejného zdravotníctva všetky okolnosti dôležité na predchádzanie vzniku a šíreniu prenosných ochorení a poskytovať informácie dôležité pre epidemiologické vyšetrenie a posudzovanie ochorení vo vzťahu k práci s potravinami,
dodržiavať zásady osobnej hygieny a hygienické požiadavky na výrobu pokrmov a pri manipulácii s potravinami alebo pokrmami,
na pracovisku a pri manipulácií s potravinami byť len v čistom pracovnom odeve; v pracovných odevoch neopúšťať pracovisko,
dodržiavať osobnú hygienu po celú pracovnú dobu, dôkladne si umývať ruky pred prácou, pri práci ihneď po každom znečistení rúk, po každom ukončení jedného druhu práce, po fajčení, po každom použití WC,
v priestoroch prípravy a výdaja pokrmov a nápojov a v pomocných priestoroch nevykonávať toaletné úpravy zovňajšku (česanie, farbenie úst, čistenie a strihanie nechtov a pod.), pri výdaji pokrmov používať jednorazové rukavice,
pred začatím práce odložiť z rúk všetky šperky, hodinky, ozdobné predmety - v pracovnom odeve môže byť len čistá vreckovka,
pracovný odev skladovať oddelene od civilného odevu a pred vstupom do záchodu pracovné plášte, zástery odložiť na vyhradené miesto
po poranení alebo porezaní musí zamestnanec ukončiť prácu a až do priloženia obväzu, zabezpečenia nepriepustnosti nesmie manipulovať s potravinami (používať jednorazové rukavice!),
dodržiavať zákaz vstupu zvierat a neoprávnených osôb do prevádzkovaných priestorov,
ovládať a dodržiavať zásady správnej výrobnej praxe na prípravu a podávanie pokrmov a nápojov,
zaobchádzať s potravinami tak, aby sa neporušovala ich zdravotná neškodnosť a kvalita.

Prehlásenie zamestnancov:

Týmto prehlasujem, že som bol oboznámený s povinnosťami a svojimi zodpovednosťami podľa prevádzkového poriadku.

Meno, priezvisko Podpisy

Beneová Mária Boďová Ľuba Čerbová Petronela

Prevádzkový poriadok

Prevádzkový poriadok

Odkazy

Kontakty

Prihlásenie